Archivio per la categoria 'Brodi e Ragù'
I passatelli in brodo sono una ricetta tipica romagnola presentata da Benedetta Parodi nel corso della puntata de I 
Menu di Benedetta; ecco gli ingredienti necessari per prepararli per 4 persone:
Per il Brodo
acqua fredda qb
1 pezzo di lesso
1 pezzo di muscolo
2 carote
sedano qb
1 pomodoro
1 pezzo di pollo
sale
Per i Passatelli
50 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano Continua a leggere: Passatelli in brodo i Menu di Benedetta
Cozze al curry
Questa ricetta per 4 persone può essere servita per una cena estiva tra amici, con un sapore mediterraneo che stuzzica il palato. Si può accompagnare il tutto con crostini di pane.
Ingredienti:
1 kg di cozze
4 scalogni
4 pomodori ramati sodi
3 rametti di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
250 ml di vino bianco
1 cucchiaino di curry Continua a leggere: Cozze al curry
BRODO DI VERDURE
Ingredienti
2 cucchiai d’olio vegetale
1 cipolla
2 carote
2 grosse foglie di sedano e, a seconda di quello che disponete, un po’ di porro, di sedano-rapa, di pastinaca, di rapa, di cavolo, di cavolfiore o di gambi di fungo
1 bouquet garni
6 grani di pepe nero
Procedimento:
1 – pelate la cipolla, tagliatela in due e sminuzzatela. Tagliate grossolanamente le altre verdure.
2 – scaldate lìolio in una pentola e fate rinvenire la cipolla e le altre verdure fino a che siano tenere e leggermente dorate. Aggiungete gli ingredienti restanti e coprite con 2 litri d’acqua.
3 – portate all’ebollizione, schiumate, poi coprite parzialmente e fate cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezza. Passate il brodo al colino e lasciate raffreddare. Questo brodo si conserva per due o tre giorni in frigorifero.
BRODO DI CARNE
Ingredienti
- 2 cucchiai d’olio vegetale
1,5 kg. d’osso di manzo (garretto o collo), tagliato a pezzi
1 bouquet garni
250 gr. di garretto di manzo (ossobuco) tagliato a pezzi
2 cipolle, sbucciate e tagliate in quattro
2 carote, grattate e tagliate a rondelle
2 foglie di sedano, tagliate a pezzi
1 cucchiaino di pepe nero in grani
½ cucchiaino di sale
Procedimento:
1 – oliate una bistecchiera, aggiungete i pezzi di carne e i pezzi d’osso, oliate e cuocete al forno a 220° per 25 – 30 minuti, o fino a che i pezzi siano dorati (girandoli regolarmente durante la cottura)
2 – trasferire carne e ossa in una casseruola capiente, aggiungete gli ingredienti restanti e coprite con 3 litri e mezzo d’acqua. Portate all’ebollizione, schiumate, poi coprite parzialmente e cucinate a fuoco lento da 2 ore e mezza a tre, fino a che non restino poco meno di 2 litri di liquido.
3 – colate il brodo in una ciotola. Lasciatelo raffreddare e togliete la pellicola di grasso che si formerà prima di utilizzare. Si conserva per 4 giorni in frigorifero.
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