CARPACCIO DI ZUCCHINE, RUCOLA E PARMIGIANO
di: admin | in Verdure | Tag: parmigiano, rucola, zucchineIngredienti per 4 persone: 4 grosse zucchine fresche 1 limone 1 mazzetto di rucola Parmigiano Reggiano olio extravergine d’oliva sale pepe
Preparazione: Tagliare le zucchine sottili per il lungo con un normale pelapatate e farle marinare per circa 20 minuti in olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere scaglie di Parmigiano e, prima di portare in tavola, unire alle zucchine marinate la rucola spezzettata, mescolare bene e servire. Volendo si può accompagnare con del prosciutto crudo e «tapenade» (purè di olive nere).
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