CAPPELLETTI IN BRODO
di: admin | in Primi | Tag:
Ingredienti: Per la pasta: 5 uova, 500 g circa di farina. Per il ripieno: 250 g magro di vitello, 100 g petto di pollo, 150 g magro di maiale, 100 g mortadella, prosciutto, 80 g parmigiano, 1 salsiccia, 2 tuorli, 1 uovo intero, sale, noce moscata, olio. Per il brodo: 1 cappone, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano.
Procedimento: Ripieno: Si comincia con la preparazione della farcitura, cuocere in una padella tutte le carni a pezzetti e farle insaporire in olio con sale e pepe. Quando saranno cotte, farle raffreddare e passarle due volte al tritacarne. Al secondo passaggio, macinarci insieme salsiccia e prosciutto. Raccogliere l’impasto nella padella di cottura per far assorbire a freddo il sugo rimasto sul fondo. Unire infine le uova, il parmigiano, la noce moscata.
Pasta. Unire le uova alla farina amalgamandole bene e farla riposare un pò prima di stenderla e preparare la sfoglia con il mattarello. Tagliarla a poi a cerchietti o a quadri di 3/4 cm. di lato. Mettere la farcitura al centro d’ogni quadretto o cerchietto di pasta, ripiegare a metà , chiudere bene i lembi quindi unire premendo fra le dita le punte, dare la caratteristica forma e lasciarli asciugare sulla tela.
Brodo. Un bel cappone ruspante immerso in acqua fredda e portato ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzetto di sedano. Il brodo va preparato il giorno prima fatto raffreddare in modo che la parte grassa possa solidificare in superfice per poterla asportare per ottenere un brodo più leggero e digeribile.
Porterete ad ebollizione il brodo versandoci i cappelletti e lasciandoli cuocere: è pasta fresca per cui non occorreranno pochi minuti, eventualmente “assaggiateli” per verificarne la cottura
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