Dosi per 6 persone Ingredienti: Un kg di baccalà ammollato, un l di latte, farina, mezza cipolla tritata, una carota tritata, mezza costa di sedano tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, un mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, un cucchiaio di capperi sotto sale ( da lavare ), un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione: Tagliate il baccalà ( ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, u a grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta. A parte, pestate nel mortaio ( o tritate nel mixer ) i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto,
lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Finalmente aggiungete i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 20 minuti). In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; sgrondate, pelatele e tagliatele a fette sottili. Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, cospargetene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e sale, a piacere. Sopra le patate sdraiate i pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare. Servirlo caldo, appena sfornato.